卷馍(安徽阿姨卖特色小吃30多年，一个5元一斤半重，徒弟遍布全国各地)

安徽阜阳有一种特色小吃，名字叫阜阳卷馍，也有人叫它阜阳春卷，两张薄薄的饼皮叠在一起，放入各种的材料，卷成圆锥形。原本很普通的特色小吃，如今已变成了全国闻名的网红小吃。

做卷馍用的饼呈白色，薄如蝉翼，但是很筋道，入口嫩滑，卷的食材很多，豆芽，黄瓜丝，面筋，卤蛋，香肠，淋上芝麻酱，辣椒油，最后要蘸一下料汁，这一蘸是卷馍必不可少的仪式，也让这卷馍有了灵魂，只有这样做才是正宗的阜阳卷馍。

阜阳当地有一位胖阿姨卖卷馍30多年，阿姨的摊子很简陋，她家卷馍的味道受到众多食客的称赞，每天能卖出去100多个，一个卷馍5块钱，有一斤半重，她的徒弟遍布全国各地。

做卷馍比较麻烦，首先馍要一张一张地烙好，胖阿姨做的卷馍，白如雪，薄如蝉翼，但很有拉伸感，包上那么多的料都不会破裂，吃起来口感软糯，要做到这一点，秘诀就在面糊的调制上，卷馍30多年，对于面糊的调制，胖阿姨有一套自己的手法，做出来的卷馍，品质的很高。

他家卷馍里的料很丰富，味道出众，手洗的面筋，吃到嘴里像豆腐一样，一点都不老了，还有火腿卤，鸡蛋也都很好吃，关键就在于卤料汁上。阿姨的摊子很简陋，提前烙好的卷馍放在塑料袋里，以免弄脏。

摊子上有三大盆提前做好的卤料，当天全部卖光，客人点单之后阿姨熟练地将两个饼放在台子上，根据客人的要求把各种料铺在上面，再撒一点豆芽和黄瓜丝舀一勺芝麻酱和辣椒油，卷起，他家的芝麻酱很香而且不腻，最后蘸一下料，这个卷馍就做好了。

阿姨说，自己卖得要比其他人的便宜，人家卖了七八块钱一个，她仍然卖5块钱，别看胖阿姨的摊子简陋，但是名声远播，很多人大老远来找她学手艺，只要肯学，胖阿姨就把自己的手艺全部交给徒弟，如今自己的徒弟在南京上海北京摆摊，月入过万都是很轻松的。